احذروا الإكثار من المخلل  فى رمضان

يعتبر التخليل وصناعة المخللات من الصناعات الغذائية المعروفة منذ قديم الزمن كوسيلة لحفظ الخضروات ولم تكن تهدف إلى إنتاج مواد غذائية فاتحة للشهية، فالتخليل ينشط نمو بكتريا مفيدة منتجة لحمض اللاكتيك، والتى توقف نمو البكتريا التى تسبب تلف الخُضر.

وصناعة التخليل من الصناعات الغذائية المنتشرة فى العالم، ومن أهم أنواع المخللات والطرشى المعروفة فى دول كثيرة، الباذنجان والجزر والخيار واللفت والليمون والزيتون بالإضافة إلى مخلل القرع فى الهند.

والمخللات والطرشى لاتعطى عادة طاقة حرارية عالية، كما تحتوى المخللات على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية وتحتوى على نسبة عالية من الصوديوم.

ولقد اعتاد الصائمون على تناول الطرشى طلبًا لفتح الشهية، ولكن الحقيقة العلمية تؤكد أن الشهية للطعام ليست بحاجة إلى أى إثارة لأن الإحساس بالجوع هو إحساس أصيل فى الجسم وتحركه الغريزة الطبيعية فى مركز إحساس الجوع بالمخ.

ووفقا لكتاب “كيف تختار طعام الإفطار” للدكتور مصطفى عبد الرازق نوفل، إنه من الملاحظ أن المخللات التى توجد بالمطاعم مالحة أكثر من اللازم.

وتحتوى المخللات على فطريات تساعد على تكاثر البكتريا فى المعدة والتى قد تتسبب فى  قرحة المعدة، وقد تؤدى إلى الإصابة بمرض خبيث أو ورم ليمفاوى، كما أن تناول المخللات تساعد على الإصابة بالبواسير وازدياد آلام البطن والغازات.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *